DESCRIPTION

Situé à Pernand-Vergelesses, en Bourgogne, le Domaine Pavelot existe depuis sept générations et s’étend sur 10 hectares de vignes. Patience et respect des vivants – plantes, sols, insectes, animaux, humains – sont les deux lignes conductrices du Domaine qui suit une agriculture biologique et biodynamique. Les plus vieilles vignes ont maintenant 90 ans. Lors des vendanges, le Domaine utilise les fameux paniers bourguignons qui permettent aux grappes de ne pas se tasser et à l’eau de s’égoutter avant le pressurage. Les principaux cépages cultivés sont le Chardonnay et le Pinot Noir.

Le Pernand-Vergelesses blanc résulte de vignes situées sur un sol d’une structure limono-argileuse, ce qui permet d’avoir un vin frais avec une grande minéralité. Il ira parfaitement avec des poissons d’eau douce ou bien du fromage de chèvre.

Le Pernand-Vergelesses rouge, vin très fruité et de texture ample grâce à ses sols argilo-calcaire, contient des tannins qui s’harmonisent très bien. Il s’accordera avec des viandes rouges telles que le veau ou le gigot d’agneau.

Le Corton Grand Cru est une cuvée rare puisque l’on trouve essentiellement du Chardonnay sur cette partie de « En Charlemagne ». C’est un vin rouge très complexe avec une grande puissance au nez et une texture très agréable.

L’Aloxe-Corton, situé sur un sol caillouteux et drainant, offre un vin fin et léger avec une belle complexité. Il ira parfaitement avec de la viande rouge ou bien de la volaille et des fromages à pâte molle.

Le Corton-Charlemagne Grand Cru est l’archétype du grand vin blanc de Bourgogne. On peut le laisser vieillir cinq à dix ans en cave pour qu’il puisse atteindre son apogée.

Le Pernand-Vergelesses 1^er cru « Les Vergelesses » est le vin rouge le plus puissant de la gamme. Il est riche en tannins et structure et, pour être pleinement apprécié, mérite quelques années de vieillissement.

Le Pernand-Vergelesses 1^er cru « Ile de Vergelesses » est le premier cru phare du village. Il offre un vin rouge d’une grande finesse avec un équilibre harmonieux.

Le Pernand-Vergelesses 1^er cru « En Caradeux », qui pousse sur un sol extrêmement calcaire, donne un vin rouge avec des éclats de fruit noir intense, très profond et avec de longs tannins.