Le Domaine Lucien Aviet, également appelé « Caveau de Bacchus » dans la région, est gardien de la tradition viticole jurassienne. Les modes passent, mais la philosophie du domaine reste inchangée : faire des vins qui ressemblent à leur terroir. La Cuvée des Géologues issue de la parcelle « Nonceau » en est la preuve !
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Trousseau
Lièvre à la royale, gibier, comté
15 ans
Le père de Vincent, Lucien, avait nommé cette « Cuvée des géologues » en référence aux étudiants géologues qui visitaient souvent le domaine. Et pour cause ! S’il y a un Domaine dans le Jura qui connaît ses terroirs comme ses propres enfants, c’est bien le Caveau de Bacchus !
La parcelle Nonceau, située à Montigny-les Arsures, est réputée pour produire un trousseau puissant et caractériel. Ses sols argile-calcaires, riches en marnes rouges, offrent des vins généreux qui se complexifient avec le temps.
N’hésitez pas à le garder plusieurs années, et à l’ouvrir deux heures avant la dégustation pour qu’il exprime pleinement sa salinité et ses arômes de sous-bois.
À Arbois, le Domaine Lucien Aviet est une légende. Son fils Vincent travaille de manière plus que traditionnelle. Une visite au Domaine est un véritable voyage dans le temps ! Au « Caveau de Bacchus », pas d’assurance grêle, pas de techniques de vinifications modernes, et par-dessus tout, des vins hors du temps. Le vigneron rend hommage à son père, et perpétue les traditions viticoles familiales en poursuivant la production de cuvées issues de la mosaïque de vieilles vignes jurassiennes.
Vincent travaille en biodynamie malgré lui : il n’y a pas d’idéologie, mais une connexion profonde à la nature. Cet instinct le pousse chaque année à faire des cuvées révélant une identité propre selon chaque parcelle. Le terroir jurassien est magnifié par la main de ce vigneron !
En 2010, nous unissons nos talents pour ouvrir PhiloVino. Aujourd’hui, Bruno Quenioux, pèlerin des terroirs, dénicheur de talents, est connu et reconnu du monde du vin.
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