DESCRIPTION

Situé à Morey-Saint-Denis, le Domaine Dujac s’étend aujourd’hui sur 17,5 hectares. Jacques Seysses a acheté le domaine Graillet en 1968 et l’a renommé Dujac (pour la contraction de « du Jacques »). C’est son père, gastronome et grand amateur de vin, qui lui a transmis sa passion lorsqu’il était enfant. Aujourd’hui, le domaine Dujac est une entreprise familiale. Les deux enfants Jeremy et Alec ont rejoint le domaine respectivement en 1998 et 2003, ainsi que la femme de Jeremy, Diana, en 2001. L’entièreté des sols sont travaillés à la charrue, sans utilisation de désherbants, et en 2011, le domaine Dujac a reçu la certification « Agriculture Biologique ». Aussi, depuis 2003, la biodynamie est exercée pour protéger les vignes et le terroir. Lors de la vinification, équilibre et fraîcheur sont recherchés afin d’obtenir des vins fins et élégants. Le domaine veut que l’empreinte du vinificateur soit la plus faible possible pour laisser les fruits révéler leurs arômes. Une fois pressés, les vins passent entre 14 et 18 mois dans des fûts de chênes afin d’affiner les tanins. De 5 hectares en 1968 le domaine a progressivement grandi pour passer à 11 hectares en 1977, puis 15,5 hectares en 2005, en partie suite à une importante acquisition. Au fil des années, le domaine s’est ainsi étendu en dehors de l’implantation historique de Morey-Saint-Denis et produit des vins aussi bien en Côte de Nuits qu’en Côte de Beaune après la reprise, en 2014, de vignes en fermage à Puligny-Montrachet (1ers crus Folatières et Combettes).

Le premier cru Les Folatières est situé sur le versant à l’ouest du village de Puligny-Montrachet, avec une pente moyenne (10%), à une altitude comprise entre 250 et 273 mètres, et une orientation vers le Sud-Est. Le sol, riche en calcaire blanc et en « Pierre de Chassagne » (calcaires très compacts) apporte une tension unique au vin.