Le Domaine Chevillon-Chezeaux est situé à Nuits-Saint-Georges, et a été créé en 1887 par Eugène-François Chevillon. Il est toujours resté dans la famille, de générations en générations. Il occupe près de huit hectares de vignes, réparties sur quinze appellations différentes et toutes classées en AOC. Le Domaine possède 1,8 hectares en appellation Premier Cru; 2,2 hectares en appellation Villages et près de 4 hectares en appellation Régionales. La majorité des vins produits sont des rouges, à base de pinot noir.

Les méthodes de travail dans la vigne et dans le chai sont restées traditionnelles. La vigne est travaillée en biodynamie; c’est-à-dire sans désherbage du sol, dans le respect des règles environnementales.

Le Domaine privilégie la qualité à la quantité. Ainsi, les vignes sont taillées courtes et bénéficient d’un ébourgeonnage sévère afin de bénéficier d’un raisin de qualité, qui saura exprimer au mieux les beaux terroirs de Nuits-Saint-Georges.

Les vignes sont également effeuillées afin d’assurer une bonne ventilation des grappes, et limiter le développement de maladies encouragées par l’humidité.

La vendange est manuelle, et les raisins sont éraflés avant d’être foulés (c’est-à-dire que l’on sépare les baies de la grappe).

Après un foulage-remontage de trois semaines (c’est-à-dire que les baies sont écrasées, et le jus remonté sur le haut de la cuve), les vins sont ensuite élevés en fûts de chêne pendant 12 à 16 mois selon les appellations. Il n’y a jamais plus de 20% de fûts neufs afin de préserver la pureté du vin, et éviter des notes boisées.

Dès leur jeunesse, ces vins exprimeront le fruit et la fraîcheur grâce à un léger refroidissement des baies avant le foulage.

Cependant, ces vins peuvent être conservés plusieurs années en cave, et dévoileront avec le temps des notes plus complexes.