DESCRIPTION

Situé à Vaudelnay, dans le Maine-et-Loire, le Château de Fosse-Sèche a été créé par les moines Bénédictins entre l’an 800 et l’an 1000. Il est aujourd’hui dirigé par les frères jumeaux Adrien et Guillaume Pire. Sur la parcelle de 45 hectares, seulement 15 hectares sont utilisés pour les vignes, certifiées en biodynamie. Le reste est réservé à l’écosystème : plus de 30 espèces de fleurs, 60 espèces d’oiseaux et 116 d’insectes ont été répertoriés en plus des 4500 arbres plantés depuis 2012. Le domaine est d’ailleurs classé en refuge LPO (Ligue de la Protection des Oiseaux) et a construit un étang pour favoriser la reproduction des batraciens et certains insectes. Les sols du domaine, bien que majoritairement turonien dans la région, proviennent d’un sol jurassique sans calcaire et avec des pierres de silex qui permettent au vin d’être droit et frais. Dans la cave, on trouve des cuves ovoïdes, souvent appelées « œuf ». Ces cuves sont inspirées des « dolia » qui existaient dans l’Antiquité en tant que citernes à vin, huile ou céréales. Elles permettent au vin de développer des arômes fruités, du gras en bouche, tout en évitant les impacts boisés. En 1905, lorsque Paul Taveau était propriétaire du domaine, il a lancé une nouvelle expérience de vinification. C’est grâce à lui que va naître le fameux Cabernet d’Anjou. Ils ont reçu, en avril 2024, le prix Charly Foucault (qui était à la tête de Clos Rougeard avec son frère Nady) au salon du livre et du vin. Ce prix est destiné à des vignerons qui ont le respect de la terre et des hommes, à l’image de l’éthique de Charly Foucault.

Eolithe est un vin rouge composé à 99% de Cabernet franc et à 1% de Cabernet sauvignon. L’élevage est fait dans les fameux œufs qui apportent beaucoup de rondeur au vin.